Năm 2015, Trường Đại học Kiên Giang có 08 khoa:

1. Kinh tế - Du lịch,
2. Khoa học cơ bản,
3. Công nghệ sinh học,
4. Nông nghiệp,
5. Kỹ thuật – Công nghệ,
6. Ngoại ngữ - Công nghệ thông tin,
7. Y – Dược và Điều dưỡng,
8. Tài nguyên môi trường;

Có 06 phòng:

1. Tổ chức – Hành chính,
2. Kế hoạch – Tài chính,
3. Quản lý đào tạo – Khảo thí và đảm bảo chất lượng,
4. Quản trị thiết bị,
5. Quản lý khoa học và hợp tác quốc tế,
6. Công tác sinh viên;

Có 03 trung tâm trực thuộc:

1. Trung tâm Ngoại ngữ - Công nghệ thông tin và Khảo thí quốc tế,
2. Trung tâm Dịch vụ và Phục vụ trường học,
3. Trung tâm Nghiên cứu thực nghiệm Nông – Lâm nghiệp và Thủy sản

Và 01 Ban Quản lý dự án.[3]